O leite queimadinho é um preparo simples, feito com ingredientes comuns e acessíveis, capaz de evocar memórias afetivas profundas, pois é difícil encontrá-lo fora dos lares de mães e avós em Minas Gerais. Embora seja muito presente na cultura mineira, essa bebida ainda não recebeu a devida atenção comercial ou científica.

Origem e significado cultural

Em busca de entender a origem do leite queimadinho, conversamos com Vani Pedrosa, assessora para pesquisa em gastronomia no Senac. Para ela, datar a criação da bebida é complicado, mas ressalta que era um símbolo dos dias frios. "Eu acordava com o cheiro dele sendo preparado e gostava de misturar com gemada, outro doce tradicional", relembra.

Vani destaca o conhecimento popular que envolve o preparo: "É uma receita delicada, muito ligada ao cuidado feminino das mães e avós. Exige a quantidade certa de açúcar, o ponto ideal e a forma correta de mexer".

Hipóteses sobre a criação do leite queimadinho

Segundo Vani, antes do café se popularizar em Minas Gerais, entre o fim do século 19 e início do século 20, havia a necessidade de bebidas estimulantes alternativas. Uma delas era o "café de amendoim", feito com água quente, açúcar, amendoim moído e leite, além do chá de fedegoso, que também podia ser misturado com leite.

Ela acredita que o leite queimadinho surgiu para preencher essa lacuna, aproveitando a criatividade mineira e a abundância de leite e açúcar no território. O açúcar, rico em glicose, oferece energia, e o leite, por conter proteína e lactose, complementa a bebida com sustância e cremosidade.

Assim, a combinação desses ingredientes comuns resultaria em uma bebida energética, muito consumida em dias frios e pela manhã, além de ser associada a cuidados com a saúde.

Memória gustativa e relação com o doce de leite

Vani também considera que o leite queimadinho pode ter sido influenciado pelo doce de leite, uma paixão mineira cuja origem é atribuída a uma distração na preparação de uma bebida à base de açúcar e leite na Argentina. Essa similaridade sugere que a tradição do leite queimadinho pode atravessar fronteiras, compartilhando elementos culturais com os argentinos.

Onde encontrar o leite queimadinho em Belo Horizonte

Apesar do valor afetivo que faz com que muitos prefiram a bebida feita em casa, o leite queimadinho ainda é pouco explorado comercialmente. Um dos poucos locais em Belo Horizonte onde é possível degustar essa iguaria é o restaurante Trintaeum, que oferece um café da manhã mineiro aos sábados e domingos por R$ 119 por pessoa. Lá, o leite queimadinho é servido quente, em xícaras de porcelana com pinturas azuis, típicas dos lares mineiros.

Receita do leite queimadinho

Ingredientes (para 1 porção):

• 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara de leite

Modo de preparo: Derreta o açúcar e escalde com o leite, mexendo bem até o açúcar dissolver completamente. Despeje em uma caneca ou xícara e sirva quente.