A chef confeiteira Débora Vieira, fundadora da confeitaria vegana Chocolate Lab, localizada no Bairro Floresta, Região Leste de Belo Horizonte, foi a grande vencedora da primeira edição da competição nacional de pâtisserie plant based promovida pelo Instituto Le Cordon Bleu Brasil. O torneio, inédito, desafiou chefs de todo o país a criar sobremesas sofisticadas à base de plantas, explorando ingredientes locais em receitas técnicas e criativas.

Reconhecimento e Premiação

A final aconteceu no último sábado (14/6), na sede do instituto, em São Paulo. Ao conquistar o pódio com duas criações autorais - ambas sem glúten e veganas - a chef mineira celebra o reconhecimento de uma década de trabalho e pesquisa no campo da confeitaria inclusiva, exatamente no mês em que sua marca completa 10 anos de existência. Como prêmio, Débora recebeu uma bolsa integral para cursar o novo Diplôme Plant Based de Pâtisserie & Boulangerie no instituto, uma das formações mais avançadas do mundo na área.

Desafios da Competição

Ao longo dos três meses de competição, os participantes enfrentaram desafios técnicos que incluíam restrições de ingredientes e exigência de alto nível de acabamento. Na primeira etapa, realizada virtualmente, Débora apresentou o Entremet Anarriê, sobremesa elaborada com goiaba, fubá e mandioca, três ingredientes profundamente enraizados na culinária mineira. Com base em técnicas clássicas da pâtisserie francesa, sua criação combinou sabor, textura e identidade regional, destacando-se entre dezenas de concorrentes e garantindo à chef uma vaga na final.

Inovação e Criatividade

Na etapa presencial, os competidores deveriam criar, na cozinha do Le Cordon Bleu, uma nova sobremesa 100% vegetal, obrigatoriamente contendo uma fruta brasileira, chocolate e farinha sem glúten. Débora apostou em sabores e texturas cuidadosamente harmonizados em uma tartelette rústica com tuile de castanha de pequi, mousse de chocolate branco, ganache monté de maracujás doce e azedo, e praliné de castanha de pequi. A combinação elegante conquistou o paladar dos jurados.

História de Vida e Trajetória

A conquista é também uma resposta simbólica à sua trajetória, que iniciou a carreira por necessidade, sem formação tradicional na área. Em 2015, ao ficar desempregada e buscar uma atividade que permitisse conciliar a vida profissional com os cuidados da filha pequena, começou a produzir ovos de Páscoa em casa. Desde então, sua confeitaria se tornou referência nacional em confeitaria inclusiva.

Visibilidade e Expansão

Débora compartilhou que sua participação na competição foi uma forma de mostrar o que Minas Gerais tem a oferecer. "Poder levar esses sabores para um espaço de prestígio como o Le Cordon Bleu é uma forma de celebrar e valorizar o que temos de melhor". Com a vitória, ela se prepara para cursar o Diplôme e planeja expandir sua marca, Chocolate Lab, para outras cidades, especialmente São Paulo.

Novidades no Cardápio

A partir do dia 24 de junho, as sobremesas vencedoras da competição estarão disponíveis ao público. O Entremet Anarriê, com goiaba, fubá e mandioca, estará no cardápio, enquanto a tartelette de pequi e maracujá será lançada em julho, reforçando o compromisso da Chocolate Lab com a alta confeitaria vegana.