O pão de queijo é um símbolo da culinária mineira e está presente de diversas formas nas mesas de Belo Horizonte. Na virada de 2024 para 2025, um espetáculo visual na Praça da Liberdade destacou a importância cultural desse quitute, mostrando pães de queijo “orbitando” um queijo gigante, o que emocionou o público presente.

Inovações e receitas inusitadas

Além do tradicional pão de queijo servido com café, chefs da capital mineira têm experimentado novas formas de apresentar a iguaria. Fabiana Martins, fundadora do Polvilha Delícias e Delírios, combinou a receita tradicional com a de bolo, criando bolos de pão de queijo sem trigo, apenas com polvilho, que conquistam pelo sabor e textura diferenciada. Seus produtos trazem recheios variados, como goiabada cascão e linguiça artesanal, e são vendidos em diferentes tamanhos, com entregas feitas principalmente via Instagram e WhatsApp.

Na Pão de Queijaria, Paulo Roberto desenvolveu o sorvete de pão de queijo, uma sobremesa que une o sabor do queijo Minas Artesanal com crocância dos croutons feitos do próprio pão, além de melado de cana. A marca também oferece sanduíches recheados dentro do pão de queijo, com opções que vão do filé mignon à sobrecoxa de frango. Com quatro unidades em Belo Horizonte, a casa aposta na criatividade para diversificar o uso do pão de queijo.

Oportunidades e empreendedorismo

Outra inovação vem da NUU Alimentos, que transformou pãezinhos de pão de queijo em discos para pizzas com coberturas variadas, incluindo versões doces como doce de leite e goiabada. A marca também lançou a pipoquinha de pão de queijo, um petisco crocante ideal para momentos de lazer. A empresa, que iniciou na cozinha da casa da CEO Rafaela Gontijo, tem fábrica em Patos de Minas e comercializa seus produtos em várias regiões do país, além de oferecer delivery em São Paulo e Rio de Janeiro.

Gastronomia local e ingredientes regionais

No restaurante Omilía, em Nova Lima, o chef Gabriel Trillo Fonseca criou uma tilápia empanada na farinha de pão de queijo, servida com risoto caprese. A tilápia é fornecida por produtores da Serra da Canastra, garantindo qualidade e frescor. O prato valoriza a culinária mineira e é um dos mais pedidos, representando a combinação da tradição regional e a alta gastronomia.

Saúde, sustentabilidade e sabor

O Instituto Abras Gastronomia e Cultura, liderado pelo chef Michel Abras, inovou ao adicionar plantas alimentícias não convencionais (PANCs) à massa do pão de queijo, criando versões coloridas e nutritivas com ingredientes como taioba, cúrcuma, hibisco e jenipapo. Além do apelo visual, a iniciativa promove a valorização da produção local e o consumo consciente. A farinha e os croutons feitos do pão de queijo também são aproveitados em outras receitas, agregando sabor e textura.

Receita de pão de queijo de hibisco

Ingredientes: Polvilho azedo 500g, polvilho doce 500g, sal 25g, gordura 150ml (óleo, banha, manteiga...), leite 150ml, água 350ml, ovos 240g, queijo meia cura 600g, hibisco seco 25g.

Modo de preparo: Faça um chá com hibisco e água, esfrie e coe separando o chá e a polpa. Bata a polpa com leite e coe. Misture polvilho, sal e a polpa coada. Escalde o polvilho com gordura, leite e água fervidos, misture bem e deixe esfriar. Acrescente os ovos um a um, mexendo sempre. Finalize com queijo ralado, modele e asse em forno a 180°C por cerca de 25 minutos.