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Queijo de búfala: melhoramento genético promete aumentar rendimento de muçarela
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Queijo de búfala: melhoramento genético promete aumentar rendimento de muçarela

Pesquisa em São Paulo busca identificar marcadores genéticos para melhorar a produção de queijo muçarela 100% búfala, valorizando a cadeia produtiva do leite bubalino.

Por Admin

05/07/2025 01:26 · Publicado há 4 horas
Categoria: Outros

O Instituto de Zootecnia (IZ-Apta), vinculado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, está conduzindo uma pesquisa para identificar um marcador genético que esteja associado ao aumento do rendimento da muçarela feita com leite de búfala, com o objetivo de contribuir para a cadeia produtiva do leite bubalino.

Origem e características do queijo muçarela de búfala

De origem italiana, o queijo muçarela legítimo é produzido exclusivamente com leite de búfala, o que confere a ele um sabor, uma textura e um aroma específicos e agradáveis, além de maior valor nutricional e comercial em comparação ao queijo muçarela feito com leite de vaca.

Pesquisa genética e metodologia aplicada

Segundo o pesquisador do IZ, Anibal Vercesi Filho, a variação genética das principais proteínas do leite pode ser utilizada como marcador molecular para selecionar características específicas, sendo uma ferramenta importante para o melhoramento genético dos animais. "As caseínas são proteínas do leite importantes no processo de produção de queijo. Neste estudo nós desenvolvemos e padronizamos metodologia para genotipar o gene CSN3 da caseína em 500 bubalinos pertencentes a criadores associados à ABCB, localizados em diferentes cidades do estado de São Paulo", afirmou.

Crescimento da produção de leite de búfala no Brasil

A produção de leite bubalino vem crescendo constantemente no Brasil, que detém o maior rebanho do Ocidente. Conforme a Associação Brasileira de Criadores de Búfalo (ABCB), a pecuária leiteira de búfalos no estado de São Paulo cresceu 12% na última década, com aumento de 20% no Vale do Ribeira e no sudoeste paulista. A maior parte do leite de búfala produzido no país é destinada à fabricação de queijo, especialmente muçarela, cuja coagulação do leite depende fundamentalmente das caseínas.

Vantagens do leite de búfala em relação ao leite bovino

Em comparação ao leite bovino, o leite de búfala apresenta teores maiores de proteína, gordura, lactose, vitaminas e minerais, além de conter proteínas altamente digestíveis e de elevado valor biológico.

Contribuições para a cadeia produtiva e benefício ao produtor

De acordo com Vercesi, a metodologia desenvolvida contribuirá para o melhoramento genético dos búfalos. "Com o início do Programa de Avaliação Genética em Búfalos conduzido pela ABCB, surgiu a demanda pela associação de estudar genes que possam interferir na qualidade e fabricação dos queijos, principal produto da cadeia de leite bubalino. A seleção de animais que possuem o alelo B do gene CSN3 da kappa caseína vai aumentar o rendimento do queijo no rebanho, resultando em maior rentabilidade para o produtor", explicou.

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