O pudim de leite tem origem portuguesa, mas foi no Brasil que ganhou a famosa versão com leite condensado, tornando-se um dos doces mais queridos do país. A receita clássica leva apenas leite, ovos e leite condensado, sem a adição de espessantes como farinha de trigo ou gelatina. A cremosidade vem da gordura dos ingredientes, que devem ser integrais para garantir a textura perfeita. O preparo tradicional segue algumas regras essenciais: os ovos precisam ser frescos para evitar odores desagradáveis, e a mistura deve ser feita manualmente, sem liquidificador, para evitar bolhas de ar. O cozimento ocorre em banho-maria, no forno e em temperatura baixa, garantindo um pudim suave e homogêneo. Para completar, a calda caramelizada é indispensável e deve ser feita antes de despejar a massa na fôrma.

Variações Criativas

Além do clássico pudim de leite condensado, versões inovadoras conquistam cada vez mais espaço. Independentemente da versão escolhida, o pudim segue como uma sobremesa atemporal, presente em almoços de família e momentos especiais.

Receitas de Pudim

Pudim de Leite Condensado Clássico

Ingredientes:
1 lata de leite condensado; usar mesma medida do leite condensado para a medida de leite; 4 ovos inteiros; 1 colher (chá) de amido de milho; 250 g de açúcar refinado; 100 ml de água.

Modo de Preparo:
Derreta o açúcar até formar um caramelo. Adicione a água lentamente e mexa até obter uma calda lisa. Despeje na forma de pudim. Bata os demais ingredientes no liquidificador e despeje na forma. Asse em banho-maria a 170°C por 25 minutos. Leve à geladeira antes de desenformar.

Pudim de Mexerica

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (395 g cada); usar mesma medida do leite condensado para a medida de leite; 1 xícara (chá) de suco de mexerica coado; 6 ovos inteiros; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) de raspas da casca de mexerica; 1 xícara (chá) de açúcar cristal.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o açúcar e um pau de canela até dourar. Adicione água e deixe ferver até obter uma calda rala. Bata os ingredientes no liquidificador e despeje sobre a forma untada com a calda. Asse em banho-maria por 50 minutos. Leve à geladeira e sirva frio.

Pudim de Jabuticaba

Ingredientes:
1 litro de polpa de jabuticaba (desprezar cascas e caroços); 4 ovos; 1 lata (395 g) de leite condensado; 1 colher (chá) de amido de milho; 1 colher (sopa) de açúcar; 300 g de jabuticaba em compota.

Modo de Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador, exceto a compota. Espalhe açúcar na forma e despeje a mistura. Refrigere de um dia para o outro. Desenforme e decore com jabuticaba em compota.

Pudim de Pão

Ingredientes:
10 pães franceses amanhecidos; 1 litro de leite; 50 g de passas pequenas e sem sementes; 3 ovos; 650 g de açúcar cristal; 100 g de queijo minas ralado; canela a gosto.

Modo de Preparo:
Deixe os pães cortados ao meio de molho no leite por cinco minutos. Acrescente os demais ingredientes e misture sem esmigalhar. Despeje em uma forma untada e polvilhe queijo ralado, açúcar cristal e canela. Asse em forno a 180°C por uma hora até dourar.

Pudim Gabinete

Ingredientes:
Para o bolo: 1 laranja com casca; 1 xícara (chá) de óleo; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 xícara e meia (chá) de açúcar cristal; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 6 ovos. Para a gemada: 1 lata de leite condensado; 1 xícara (chá) de açúcar cristal; 1 litro de leite integral; 250 g de frutas cristalizadas variadas.

Modo de Preparo:
Bata a laranja sem sementes no liquidificador com os demais ingredientes do bolo. Asse em forma untada a 180°C até dourar. Bata os ingredientes da gemada e reserve. Corte o bolo em três camadas e intercale com gemada e frutas cristalizadas em uma forma untada. Asse em forno baixo por duas horas até firmar. Refrigere antes de servir.

Considerações Finais

Independentemente da versão escolhida, o pudim segue como uma sobremesa atemporal, presente em almoços de família e momentos especiais. Seja clássico ou inovador, o importante é respeitar a técnica para garantir um doce impecável e irresistível.