É impossível assistir a “Ainda estou aqui” e não sentir vontade de provar o suflê, que era especialidade de Eunice Paiva, interpretada no filme de Walter Salles por Fernanda Torres. Porém, o prato não foi apenas uma criação cinematográfica: ele realmente fazia parte das comemorações da família Paiva. “Esse suflê é uma delícia, levinho, todo mundo adorava”, lembrou Ana Lúcia, uma das filhas do casal, em entrevista ao jornal O Globo.

Receita do Suflê de Queijo

A receita do suflê estava guardada no caderno de receitas de Eunice, que infelizmente se perdeu. Contudo, as filhas conseguiram preservar o modo de preparo, com todas as dicas que a mãe lhes ensinou. O famoso suflê leva queijo ralado, manteiga, leite, farinha de trigo, ovos, sal e pimenta. Para manter a consistência aerada, o segredo está nas claras em neve em ponto de picos firmes. Além disso, uma dica importante é servir o prato ainda quente, para evitar que murcha.

Ingredientes do Suflê de Queijo

• 2 colheres de manteiga
• 1 copo de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 ovos
• 100g de queijo ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Bata o leite, as gemas e a farinha no liquidificador. Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a mistura batida e mexa até engrossar. Depois, adicione o sal, a pimenta e o queijo. Deixe esfriar um pouco antes de adicionar as claras em neve. Unte uma forma refratária e leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos. Se desejar, pode incluir cerca de 150g de presunto picado ou champignons.

Sorvete de Passas ao Rum

Em uma das cenas mais marcantes do filme, Rubens e Eunice levam os filhos a uma sorveteria. Enquanto as crianças degustam milk-shakes, o casal opta pelo sorvete favorito da matriarca: passas ao rum. Esse sabor fez grande sucesso no Brasil nas décadas de 1970 e 1980, combinando creme com passas hidratadas no rum, resultando em um paladar complexo e altamente recomendado para experimentar.

O Retorno do Sorvete

Embora tenha estado fora das sorveterias por um tempo, o sorvete de passas ao rum voltou a ser popular por causa do filme, com até restaurantes incluindo a sobremesa em seus cardápios, como o Cozinha Santo Antônio, em BH, que criou um menu especial em homenagem ao filme.

Mousse de Aipo e Outras Iguarias

Outra iguaria que não aparece no filme, mas que era muito apreciada pela família Paiva, é o mousse de aipo, mencionado no livro que inspirou o longa. A receita inclui gelatina de limão, aipo, ricota, maionese e picles, e era tradicional nas festividades de Natal na família.

Receita do Bolo de Sorvete

Dona Eunice também era conhecida por seu bolo de sorvete, que leva frutas cristalizadas, biscoito champanhe e chocolate, entre outros ingredientes. Para a sua preparação, o leite é misturado com leite condensado, gemas e farinha até engrossar, e então se alterna camadas de creme, frutas e biscoitos antes de congelar.