Manter uma alimentação saudável e saborosa no ritmo acelerado do cotidiano é um desafio para muitas pessoas. Para Elisa Cafaggi, gerente nacional de Marketing e Experiência, a solução está nas marmitas congeladas, que se tornaram parte essencial da sua rotina desde a pandemia. Ela destaca que essas marmitas ajudam a manter o foco na saúde, mesmo durante viagens de trabalho ou dias mais intensos.

A popularização das marmitas congeladas

O consumo de marmitas congeladas ganhou força durante a pandemia, quando o trabalho em casa levou muitas pessoas a buscar alternativas práticas para uma alimentação equilibrada. Pesquisa da Fispal Food Service e FGV Jr., realizada em julho de 2021, mostrou que mais de 40% dos brasileiros passaram a consumir esse tipo de alimentação, hábito que se consolidou no período pós-pandemia devido ao preço, praticidade e benefícios à saúde.

Sergio Molinari, da Food Consulting, destaca que o mercado de marmitas une tradição e inovação, oferecendo desde opções simples e acessíveis até refeições premium focadas na saudabilidade, o que amplia sua flexibilidade e alcance.

Técnicas para preservar sabor e valor nutricional

A nutricionista Luiza Amaral, gerente de Pesquisa, Desenvolvimento e Qualidade da LiVUp, explica que o ultracongelamento é fundamental para garantir a qualidade dos pratos congelados, diferenciando-os dos alimentos congelados comuns de supermercado ou feitos em casa. Esse processo reduz rapidamente a temperatura dos alimentos, preservando sabor, textura e valor nutricional, já que evita a formação de grandes cristais de gelo que danificam os alimentos.

A LiVUp, criada em 2016, foi pioneira nesse movimento ao oferecer marmitas congeladas com sabor de comida feita na hora, usando ingredientes orgânicos e sem conservantes, desenvolvidas por nutricionistas e disponíveis em mais de 140 cidades do Brasil.

Novos negócios e toque caseiro

Segundo a Receita Federal, quase 80 mil pequenos negócios de alimentação foram abertos em 2022, muitos deles microempreendedores individuais. Empresas como Raiz Marmita Saudável, Marinar Buffet Personalizado e Matula Cozinha surgiram em 2021, mostrando que marmitas podem ser nutritivas, saborosas e com um toque caseiro.

Carolina Fadel, sócia da Matula Cozinha, relata que o retorno ao trabalho presencial não diminuiu a procura pelas marmitas, que atendem diferentes perfis, de pessoas que moram sozinhas a famílias que buscam praticidade.

No Matula, o prato mais vendido é carne moída com batatinha, arroz, feijão e legumes, uma combinação simples e que remete ao sabor da infância. A empresa preza por refeições sem conservantes, usando ultracongelamento para preservar os temperos e a textura.

Experiência e expansão no mercado

Marina Ticon, da Marinar Buffet Personalizado, atua no ramo de congelados há nove anos, antes da pandemia, expandindo o negócio para incluir opções para momentos de lazer em casa. A empresa oferece cerca de 40 opções de marmitas saudáveis, sem conservantes, que agradam diversos paladares.

Além das marmitas, a Marinar também atende eventos e reuniões familiares, preparando refeições sob medida para as necessidades dos clientes, com pratos que trazem o sabor da comida caseira em porções práticas.

Raiz Marmita Saudável: sabor e saúde em foco

Pedro Mendes, da Raiz Marmita Saudável, percebeu a dificuldade de manter uma alimentação equilibrada no home office e fundou a empresa em 2021, focada em marmitas saudáveis, saborosas e práticas, usando ultracongelamento para preservar qualidade. A Raiz produz até 2 mil marmitas diárias com um cardápio diversificado que inclui opções vegetarianas, sem glúten e sem lactose.

O carro-chefe é o Supremo de frango com crosta de castanha e musseline de moranga, seguido pela tilápia ao molho de maracujá com farofa de feijão e o escondidinho de frango com batata-doce. Segundo Pedro, o pilar da marca é o sabor, pois a comida precisa ser gostosa para fazer parte da rotina dos clientes.

Receita do Supremo de Frango na Crosta de Castanha

Ingredientes: filé de peito de frango, castanha-de-caju, queijo parmesão, queijo muçarela, moranga, creme de leite light, brócolis, azeite de oliva, cebolinha, salsinha, alho, páprica e sal.

Modo de preparo: Tempere o filé de peito de frango com sal, páprica e alho, grelhe até dourar e reserve. Para a crosta, processe castanha-de-caju com queijo parmesão até formar uma farofinha, misture com muçarela e leve ao forno para dourar. Cubra o frango com essa crosta e finalize no forno para firmar. Asse a moranga até ficar macia, bata no liquidificador com creme de leite, sal e azeite até virar purê. Cozinhe os buquês de brócolis no vapor até ficarem al dente e refogue com alho e sal. Sirva o frango com crosta sobre a mousseline, acompanhado de brócolis e finalize com ervas frescas e alho para um toque especial.