Já parou para pensar o que se come nos bastidores de um restaurante? Enquanto os clientes saboreiam pratos elaborados, a equipe que faz tudo acontecer também precisa se alimentar – e há toda uma dinâmica por trás dessas refeições.

O Dia a Dia Gastronômico

No Dorsé, a comida dos funcionários une simplicidade e sabor caseiro, como explica a chef-executiva do Cabernet Butiquim e do Rex Bibendi, Jana Barrozo. A cada dia, um cozinheiro da equipe define o menu e comanda a preparação de pratos que chegam a abrir o apetite dos clientes.

Cardápio Variado e Regras de Cozinha

As refeições são organizadas semanalmente, com um cardápio fixo na parede, permitindo que todos se programem. “Se alguém não gostar de algum prato, pode trazer comida de casa”, afirma Jana. O menu inclui arroz, feijão, salada, uma carne e um acompanhamento, sendo o frango, porco e linguiça as proteínas mais frequentes.

Momentos de Criatividade na Cozinha

Nos bastidores, um funcionário assume a responsabilidade de montar o cardápio a cada semana, e os pratos campeões de preferência incluem frango com quiabo e macarrão ao alho e óleo. A equipe frequentemente opta por pratos de uma panela só, como feijoada, especialmente nos dias mais movimentados.

Respeito à Alimentação e Evitação de Desperdício

Regras rigorosas são seguidas para evitar desperdício, e restrições alimentares são levadas a sério desde a contratação. Jana explica: “Se há sobra em excesso, há uma advertência. Uma vez, os funcionários ficaram quase seis meses sem refeição no restaurante.”

A Curiosidade dos Clientes

A comida dos bastidores já conquistou admiradores. Uma cliente fiel do Rex Bibendi, atraída pelo cheiro que vinha da cozinha, começou a pedir para experimentar o que os funcionários estavam comendo.

A Comida como Um Reflexo do Trabalho

A comida oferecida aos funcionários não é apenas para sustentar, mas também uma forma de criar um ambiente agradável e estimular a criatividade na cozinha. Isso se reflete diretamente na experiência do cliente, conforme observado por chefes que acreditam que um funcionário satisfeito reflete um bom atendimento.